Du 16 juillet au 24 août 2025, le Bathers ' Pavilion de Sydney accueillera une résidence spéciale de six semaines avec L' Enclume , le restaurant triplement étoilé Michelin de Simon Rogan, situé dans le nord-ouest de l'Angleterre . Situé sur la plage de Balmoral, cette collaboration associe l'approche reconnue de L' Enclume en matière de cuisine de saison axée sur les ingrédients à l'élégance côtière de la cuisine du chef exécutif Aaron Ward .
Pour l'occasion, chaque table sera illuminée par la lampe sans fil Victoria en chrome avec abat-jour en soie plissée , choisie pour sa lumière chaude et flatteuse et sa douceur apaisante . Nous avons discuté avec Aaron. sur ce que signifie réunir deux équipes à travers des fuseaux horaires, sur la façon dont l'éclairage et le rythme du service façonnent l'expérience client, et sur le type de magie qu'il espère que les convives emporteront avec eux longtemps après le dernier plat.
La lampe sans fil Victoria pour la résidence L'Enclume au Pavillon des baigneurs
Parlez-nous de la prochaine collaboration avec L'Enclume : comment a-t-elle commencé et qu'est-ce qui vous passionne le plus ?
Tout a commencé par un respect mutuel. Le travail de Simon et de l'équipe de L' Enclume est véritablement exceptionnel, et les retrouver chez Bathers ' est vraiment passionnant. Ce qui me passionne le plus ? Franchement, voir nos équipes côte à côte en cuisine, se pousser mutuellement, apprendre et créer ensemble quelque chose de vraiment spécial.
Comment s'est déroulé le processus d'élaboration d'un menu, en collaboration avec les équipes, les fuseaux horaires et les continents ? Existe-t-il une vision commune de l'expérience globale ?
Ce fut une aventure intense, avec beaucoup de Zooms, des e-mails à toute heure et des dégustations à des milliers de kilomètres de distance. Mais l'énergie était incroyable. Nous recherchions tous la même chose : une expérience culinaire réfléchie, de saison et profondément ancrée dans notre environnement. Il ne s'agit pas seulement de mélanger deux styles ; il s'agit de construire une cohésion qui respecte les beaux produits d'ici.
Le chef Aaron Ward avec Simon Rogan MBE et Oli Marlow lors de sa visite à L'Enclume à Cartmel, Royaume-Uni.
Lorsque vous concevez un menu comme celui-ci, dans quelle mesure pensez-vous au cadre au-delà de l'assiette : l'espace, l'éclairage, le rythme du service ?
À tout moment ! La nourriture ne vit pas en vase clos ; elle fait partie intégrante de l'expérience. La vue depuis les grandes fenêtres du Bathers, le rythme de la salle, la façon dont un plat atterrit sur la table au coucher du soleil sur la baie, tout compte. Nous souhaitons que cela se passe sans effort, mais chaque détail est pensé avec soin.
En matière d'éclairage, quelles sont les qualités qui, selon vous, conviennent le mieux à la présentation de vos plats ? Préfèrez-vous une ambiance ou une atmosphère particulière ?
Un éclairage doux et chaleureux, omniprésent. Il met en valeur les plats et les convives : chacun se sent mieux dans cette ambiance. Une lumière crue et vive gâche l'ambiance plus vite qu'un soufflé brûlé . J'aime un espace intime mais vivant. On veut voir ce qu'on mange , bien sûr, mais aussi s'imprégner de cette ambiance.
Quel genre d’impression durable espérez-vous créer pendant la résidence ?
Je veux que les gens repartent avec le sentiment d'avoir vécu quelque chose d'exceptionnel , quelque chose dont ils parleront pendant des années. Pas de manière guindée ou formelle, mais d'une manière qui perdure. Cette chaleur, cette surprise, ce sentiment de « waouh, on vient de vivre ça ensemble ? » . C'est ça , le plaisir.
Réservez votre place : Résidence L'Enclume au Pavillon des Baigneurs
Des créneaux de réservation limités sont encore disponibles pour la Résidence exclusive L'Enclume au Bathers' Pavilion, du 16 juillet au 17 août 2025. Ne manquez pas cette expérience culinaire extraordinaire - faites votre réservation dès maintenant !
