Niché dans le cadre verdoyant des Chip Bee Gardens de Holland Village, à Singapour, le Chip Bee Bistro est le dernier projet de Peter Teo, cofondateur du célèbre PS.Cafe. Ouvert en juillet 2025, le bistro réunit Teo et ses collaborateurs de longue date, Philip Chin, Richard Chamberlain et Edward Lee, pour proposer une expérience culinaire de quartier.
L'espace allie héritage et design contemporain : carrelage classique, boiseries, touches de laiton et généreuses fenêtres créent un intérieur à la fois familier et raffiné. Le bistrot est animé par la chaleur, l'hospitalité et l'élégance discrète, une approche qui se reflète dans la douce lueur des lampes NEOZ Tall Poppy disposées sur chaque table.
La salle à manger principale du Chip Bee Bistro avec notre lampe sans fil « Tall Poppy »
Vous avez contribué à faire de PS.Cafe l'une des enseignes de restauration les plus reconnues de Singapour. Avec le recul, quels ont été les points forts et les enseignements tirés de cette période ?
En repensant à mon expérience chez PS.Cafe, je suis extrêmement reconnaissant d'avoir eu l'opportunité de faire partie d'une équipe passionnée et d'un partenariat qui a bâti un projet marquant pour la scène gastronomique singapourienne. L'évolution de la marque m'a appris l'importance de la cohérence, du souci du détail et d'une hospitalité authentique. Parmi les moments forts, j'ai vu les clients revenir année après année, observer les nouveaux établissements prendre leur propre identité et comprendre comment chaque décision, du menu à l'éclairage, impacte l'expérience client. Plus que tout, ces années ont renforcé l'importance d'écouter mon instinct et de m'améliorer constamment.
Qu’est-ce qui vous a poussé à prendre un nouveau départ avec quelque chose de nouveau ?
Après une petite pause, j'ai ressenti le besoin de me lancer un défi plus personnel et plus restreint. Je voulais transposer mes apprentissages dans un espace chaleureux où chaque choix aurait un impact direct sur l'atmosphère. Repartir de zéro avec Chip Bee Bistro m'a donné l'occasion de créer un lieu intimiste : un lieu de quartier inspiré par la chaleur, l'hospitalité, la bonne cuisine et les boissons.
Rassemblement après la mousson - un dessin au fusain de l'artiste singapourien Jimmy Ong commandé pour le restaurant.
Parlez-nous de la vision derrière Chip Bee Bistro. Quel type d'expérience souhaitiez-vous proposer ?
Peut-être pas tant une vision mais plutôt une idée d'un espace sobre mais suffisamment élégant pour être confortable, avec une offre de nourriture et de boissons intéressante mais toujours réconfortante.
Y a-t-il un concept ou un principe qui a guidé vos choix en matière d’aménagement, d’œuvres d’art et d’éclairage ?
L’objectif à travers lequel les décisions ont été prises était que chaque élément, y compris l’éclairage, devait donner l’impression d’une nouvelle approche digne d’un nouveau chapitre.
Vous utilisez les lampes NEOZ dans vos salles depuis plus de dix ans. Comment décririez-vous nos éclairages du point de vue de l'utilisateur et de l'exploitant ?
En fait, on dirait plutôt deux décennies. Lorsque nous avons commencé à utiliser les lampes de table NEOZ, je suis presque sûr que nous étions parmi les premiers cafés indépendants de Singapour à les utiliser. Nous avons choisi la lampe Owl pour sa durabilité et ses performances exceptionnelles. Avec NEOZ, on savait que l'intensité lumineuse durerait sans problème toute la durée de vie de la lampe. Elles sont faciles à utiliser pour le personnel et créent une ambiance chaleureuse.
Que recherchez-vous lors du choix de l'éclairage d'un espace et pourquoi le Tall Poppy convenait-il parfaitement au style de Chip Bee ?
Pour être honnête, je cherchais d'abord un design unique, peu courant en ville. Le Tall Poppy est magnifique par son élégance et son poids est conséquent. De plus, comme sa lumière est projetée vers le bas sur les plateaux de table clairs, elle se reflète vers le haut. Je trouve que cette lumière indirecte met bien mieux en valeur les visages assis à chaque table.
Que signifie pour vous l'emplacement de Holland Village et comment complète-t-il ce que vous avez créé ?
Chip Bee Gardens, où se trouve le bistro, est l'endroit où j'ai vécu après avoir quitté la maison de mes parents il y a bien longtemps. Je le connais bien et j'apprécie l'ambiance communautaire qui y règne. Ouvrir un bistro ici, c'est un peu comme rentrer chez soi.
Allons manger !
Niché au 44 Jln Merah Saga, n° 01-48, le Chip Bee Bistro est l'endroit idéal pour un délicieux repas. Retrouvez-les pour le déjeuner du vendredi au dimanche, ou pour le dîner du mardi au samedi. Consultez le menu et réservez votre table sur www.chipbeebistro.com .
